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【柏翠幸福烘焙】啤酒

美丽大声说

【柏翠幸福烘焙】啤酒

�� 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
孟老师的黑啤酒面包，普通啤酒版。对于不爱啤酒的人来说，什么啤酒都一样。小米汤种，比较费事一点，不过难得做一次，费事就费事了。
孟老师用模具做出的面包看起来整齐划一。没有这略带椭圆的模具，紧急制作了四个。。。圈儿。有个箍就行，底就省了。不过，按理可行，究竟行不行还得用了才知道。
终究还是差了一着。汤种好像煮得不够干。也不知道孟老师的煮到水分收干是多干，感觉差不多了吧，离了火。搅面团的时候才知道，水分还可以再收干一点。因为面团比较稀软。最后略略增添了些面粉，才算是能够勉强成团。好在只是滚圆就行，放入圈中，慢慢涨发。那圈儿还真不错，只不过，面团涨发的时候把圈略略带离了底盘，烘烤时从圈的底部溢了少少许裙边，脱模的时候略有些卡。不过还行，并没有费多大劲儿。(展开) ��

食材

主料

小米 30
水 85g
高筋面粉 200g
全麦粉 80g
红糖 15g
啤酒 160g

辅料

干酵母 4g
盐 1/4小勺
黄油 15g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
小米汤种料
2
小米洗净沥干水分
3
加入85克水浸泡3小时以上
4
倒入锅中，用小火煮至水分收干，放凉，盖上保鲜膜冷藏约30分钟后备用
5
面团料
6
将除油外的所有用料与小米汤种一起倒入大盆
7
搅拌至略光滑，加入黄油
8
继续搅拌至能拉出薄膜
9
放入大碗，基础发酵80分钟，至面团长大
10
取出，排气分割成4等分
11
滚圆
12
整面粘裹上高筋粉
13
放入烤模，最后发酵45分钟
14
面团长大
15
放入烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约20分钟
16
表面上色后取出
17
脱模
18
晾凉后食用

小贴士

制作小米汤种注意控制水分，尽量将水分收干，以防面团过于稀软。
没有烤模可以直接将面团放在烤盘中烘烤。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：小米早餐烤箱面包烘焙白领

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