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葡萄果汁软欧包

葡萄果汁软欧包

�� 在微信上听了林育玮老师的葡萄汁软欧包的公开课，马上买材料做了这款面包，配方略有改动(展开) ��

食材

主料

高粉 400克
酵母 5克
葡萄果汁 100克
红酒 40克
冰水 153克
蜂蜜 24克
黄油 20克
盐 7克

辅料

核桃 40克
蔓越梅干 50克

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
蔓越莓切碎，核桃切碎
2
将除去核桃碎和蔓越莓碎的所有材料揉到接近完全阶段
3
将蔓越莓碎和核桃碎的一半放在面团表面
4
从右向左折叠
5
将剩下的果干碎再放在面团表面
6
从上向下折叠
7
揉匀整圆，放到28度环境下进行一发
8
发酵到两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
9
分成四份，滚圆松弛20分钟
10
擀成椭圆形，拍掉多余气泡
11
翻面，从上至下卷起，放入烤盘
12
放入32度，湿度百分之75的环境下进行二发
13
发至两倍大，用刀片在表面划口，筛粉
14
放入预热好180度的烤箱烘烤18分钟左右
15
出炉后转移到晾网晾凉
16
葡萄果汁软欧包就做好了

小贴士

葡萄果汁是市售的普通果汁
干果可以换成自己喜欢的

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包早餐烘焙面包

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