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汤种牛奶小面包

汤种牛奶小面包

�� 这是一款很普通的牛奶小面包，不同之处就是用的汤种法制作，汤种面包相对吸水量更多，会使面包组织较柔软并可延缓面包的老化，这款面包还加了10%左右的全麦面包粉，让味蕾偶尔体验一下全麦的口感也是很不错的。(展开) ��

食材

主料

牛奶 85克
鸡蛋液 40克
细砂糖 40克
盐 2克
普通面包粉 155克
全麦面包粉 25克
耐高糖酵母 3克
汤种 40克

辅料

黄油 20克

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种，放凉备用（冷藏过夜更好）。
备注：制作过程会有损耗，所以50克材料最终只有40克汤种。
2
把其余材料（黄油除外）及汤种一起放入面包机桶里进行和面。
3
和面10分钟后加入黄油并暂停5分钟，再继续和面15分钟。
4
和面结束，面团已到完全状态。（我用东菱6D1352面包机，和面功能很强大，大伙可根据自己面包机性能来设置和面方法及时间）
5
收圆面团，用面包机进行基础发酵，40分钟左右，用手指沾干粉插入面团，洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。
6
排气后将面团均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7
取一面团擀成长舌形，底部压薄。
8
卷起后收口捏紧。
9
摆入模内，收口压在底部。
10
放入烤箱进行二发。
11
40分钟后，二发结束，取出后在表面刷蛋液，（可以在面团表面切口来增加造形感），烤箱175度预热。
12
预热结束，将模具送入烤箱中层，20分钟左右，出炉。
13
出炉马上脱模，晾凉。
14
开吃啦。

小贴士

不同面粉的吸水性不同，方子水量仅供参考，请根据自己的实际情况增减。

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包烘焙烤箱蛋糕面包香甜

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