全麦脆肠面包,是一款软欧面包,低热量的咸味面包。硬朗外表下掩藏着柔软的内心,全麦粉增加口感和香气也更健康,配上脆肠做内料,正好和朴实的面包体呼应,让人得到口腹之欲的大满足。
面包中加上全麦面粉后,筋性不足,只要揉到扩展阶段就可以了。口感略粗,可以根据自己的喜好及接受程度,来加减全麦面粉所占的比例。也可以把配方里的橄榄油换成黄油。
软欧包组织柔软湿润的秘诀在于老面。要先了解老面的做法,以200克老面为例,可以用1:1的天然酵种,也可用100克水1克干酵母100克面粉混合,提前在冰箱15小时以上发酵。
这款面包里的全麦面粉较多,口感略粗一些,可将全麦粉换成高筋粉
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