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密红豆丹麦面包

密红豆丹麦面包

�� 玩烘焙这么多年了，没做过发面的开酥，以前做过蛋挞皮的开酥，因为那会用的是黄油，非片状黄油，熔点低，那个粘，从此怕开酥了，但是眼馋开酥的面包，正好这会温度还可以，就用片状黄油开酥了，虽然各种不足，还是记录一下，用了爱和自由的方子(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 244g
低筋面粉 81g
即发干酵母 7g
细砂糖 33g
盐 4g
蛋液 49g
炼奶 16g
水 137g
黄油 26g
奶粉 10g

辅料

片状黄油 151g
蜜豆适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将除黄油和裹入片状黄油以外的材料放入面包机
2
启动和面程序，搅拌至面团表面光滑，在加入黄油
3
继续搅拌至面团可以拉出薄而不破的薄膜
4
片状黄油放入保鲜袋，擀成规则的方形
5
揉好的面团压扁，放入保鲜袋，送去冰箱冷冻30分钟
6
冷冻好的面团取出，擀开
7
将片状黄油放在中间
8
面团的四周向中间折，并将接缝捏紧
9
将面团旋转90度
10
将面团擀长
11
自左1/8处，右3/8处向内折，并拢接缝
12
然后对折，此时完成第一次四折，将面团旋转90度
13
继续擀长
14
从右1/3，左1/3向内折
15
完成所有的叠被子
16
面团切成细条
17
切面向上，一个压一个排成排
18
放入红豆
19
卷成卷，排入模具，千万不要用这个底部带眼的模具，烘焙时会滴油
20
最终发酵温度不宜超过28度，发酵二倍大小
21
模具送入预热好的烤箱200度30分钟
22
烤好后立刻脱模

小贴士

1、开酥还是建议用片状黄油，为起酥点心专用的动物性黄油，我用歌文寇曼牌子
2、面团要冻到与黄油软硬差不多
3、片状黄油需要走锤敲薄一些，我怕粘，觉得还是放在大点的保鲜袋里擀开比较好用
4、最后发酵不要超过28度否则裹入黄油会融化
5、最后血的教训，别用活底或底部带眼的模具，否则烘焙时，黄油会融化，滴到加热管或是烤箱底层

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包下午茶烤箱面包

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