菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 辫子丹麦面包

辫子丹麦面包

辫子丹麦面包

�� 开酥后做的第二个造型，这次换了底部无眼的模具，不会漏一烤箱都是油，除了底部无眼，也不用用拼接模具，如果实在没有还是底部在加一个烤盘吧，我是西门子烤箱，底部虽然看不到加热管，但是都漏在了包的那层上面了，而且离加热管比较近，烘烤到最后变黑，有浓烟(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 244g
低筋面粉 81g
酵母 7g
细砂糖 33g
盐 4g
蛋液 49g
炼奶 16g
水 137g
奶粉 10g
黄油 26g

辅料

片状黄油 150g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将除黄油和裹入片状黄油以外的材料放入面包机
2
启动和面程序，搅拌至面团表面光滑，在加入黄油
3
继续搅拌至面团可以拉出薄而不破的薄膜
4
片状黄油放入保鲜袋，擀成规则的方形
5
揉好的面团压扁，放入保鲜袋，送去冰箱冷冻30分钟
6
冷冻好的面团取出，擀开
7
将片状黄油放在中间
8
面团的四周向中间折，并将接缝捏紧
9
将面团旋转90度
10
将面团擀长
11
自左1/8处，右3/8处向内折，并拢接缝
12
然后对折，此时完成第一次四折，将面团旋转90度
13
继续擀长
14
从右1/3，左1/3向内折
15
完成所有的叠被子
16
面团切成三条
17
切面向上，左手向下拉，右手压扁
18
从中间开始编辫子
19
编好后放入底部无眼，无拼接缝的模具中
20
送入温暖湿润处二发，不超过28度，发酵至二倍大小后，表面刷薄薄一层蛋液
21
烤箱中层，200度，上下火约20分钟
22
出炉后立刻脱模

小贴士

1、开酥还是建议用片状黄油，为起酥点心专用的动物性黄油，我用歌文寇曼牌子
2、面团要冻到与黄油软硬差不多
3、片状黄油需要走锤敲薄一些，我怕粘，觉得还是放在大点的保鲜袋里擀开比较好用
4、最后发酵不要超过28度否则裹入黄油会融化
5、最后血的教训，别用活底或底部带眼的模具，否则烘焙时，黄油会融化，滴到加热管或是烤箱底层

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包甜品面包面食

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册