汉阳蒸盆子

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�� 汉阳蒸盆子作为汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜，一直很盛行。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳, 入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。(展开) ��

食材

主料

土鸡 1只
猪蹄 2只
猪肉馅 400g
鸡蛋 4个
白萝卜 50g
红萝卜 50g
莲藕 80g
芋头 50g
西兰花 50g
鹌鹑蛋 12个
黄花菜 5g
木耳 8g
香菇 20g

辅料

盐 8g
五香粉 5g
胡椒粉 5g
蚝油 1汤匙
料酒 4汤匙
大葱 25g
生姜 15g
淀粉适量
草果 2个
八角 2个
白芷 3片
桂皮 1片
香叶 1片

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
取100克肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、盐、料酒搅拌均匀。
2
空碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
3
小火加热炒锅，用油刷刷上油。
4
炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，转动锅子将蛋液摊匀，在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。
5
快速趁蛋皮还没有凝固时，翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。翻面再烙个10秒就可以出锅了。
6
依次做好所有蛋饺。
7
将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、蛋清（只用蛋清，蛋黄备用）。
8
加入淀粉拌匀。
9
将肉馅搅打上劲。
10
将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平，蒸锅加水大火蒸制。
11
蒸5分钟，刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液，依次将蛋黄液全部刷上。
12
最后将肉糕蒸熟，蒸透即可。吃时切厚片。
13
将土鸡清洗干净，晾干水分，用盐涂抹鸡身，将部分葱姜塞入鸡肚子里，其余的葱姜码在鸡身上，加料酒，腌制15分钟。
14
猪蹄清洗干净，剁成块焯水。
15
准备料包。
16
准备一个大盆子，将腌制好的整鸡放入，将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。香料包、葱段、姜片放在上面，加少量的水、盐大火蒸30钟，转小火，蒸4小时。
17
将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。
18
鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。
19
准备蔬菜。
20
将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。
21
煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。
22
将所有蔬菜摆入蒸盆中，重新开火蒸1小时。
23
将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。
24
将蛋饺摆放整齐蒸30分钟，最后用鹌鹑蛋、西兰花围边，撒枸杞点缀。

小贴士

1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔，一定要有。
2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加，食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。

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