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炝锅揪面片

炝锅揪面片

�� 揪面片有很多种吃法，我今天做的这炝锅揪面片，跟以往的面片不同的就是这“炝锅”二字。
“炝锅”当然是最主要的提味的方法，怎样炝锅呢？
请耐心往下看：(展开) ��

食材

主料

面粉 400g
温水 240g
干香菇 10g
干木耳 10g
韭菜 50g
蒜苗 50g
菠菜 120g
西红柿 230g

辅料

油适量
盐适量
大葱半根
大蒜 4瓣
生抽 1勺
辣椒面 2勺
白醋 1勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
所需材料，面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。
2
除菠菜外所有菜切碎备用。
3
静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0
4
根据自己需要划开成面片。
5
扯开面片，往薄扯一点。
6
用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中。
7
也可以边揪边下。
8
下完面条后就下入菠菜。
9
煮开就可以捞出沥干。
10
边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。
11
炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。
12
调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。
13
然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。
14
最后下入韭菜搅匀即可出锅。

小贴士

1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。
2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。
3、喜欢吃干的可以不放汤。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：西红柿面食早餐炒锅

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