花开富贵~蔬菜卷造型

�� 这道菜其实就是道简单的的蔬菜卷，只不过换了个摆盘造型！很多菜其实换换造型，就会觉得有了新意！做的时候也没觉得会有多漂亮，成品确实令我觉得有点儿惊艳，感觉做家庭年夜菜的造型摆盘很不错，现在正值腊月接近年关，所以整理下再次发上来，大家参考吧(展开) ��

食材

主料

肥三瘦七的猪肉 150g
葱姜末 少许
盐适量
酱油适量
白胡椒粉 1点点
蛋清半个
白菜叶 12个
鹌鹑蛋 15个
香菇 1个
胡萝卜 1段
花生油 1勺

辅料

淀粉 1勺
米醋 1勺
酱油 1勺
白糖 1勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
选取适量肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜加入葱姜末，盐，白胡椒粉，蛋清，少许生抽以及少许油搅拌成馅儿！馅儿大家随意调哈，我做的是最简单的
2
选用白菜叶子部位，尽量选取绿色蔬菜哈，那样成菜颜色漂亮。也可以用娃娃菜等的菜叶部分
3
将白菜叶子入沸水焯水变软就可以啦，捞出控水
4
鹌鹑蛋洗净，锅里加水加盐煮熟后剥壳待用
5
最好选择粗细均匀的一段胡萝卜洗净切薄片，哈哈，我的胡萝卜放的久了，出现孔洞了。在胡萝卜片中心用刀切出个小方形，这样就成了铜钱的造型
6
香菇一朵洗净，去蒂，放在菜板上，刀刃和菜板的角度在50左右，刀刃最后落在香菇的正中。然后把香菇再转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。反复成米字型切就可以了。看图要直观些吧
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准备工作都做好了，将焯水的白菜叶子铺在菜板上，将肉馅儿放在靠近菜梗那里，然后先卷一下再将两边的菜叶折向中间卷起来，这样依次将所有的菜叶都加入肉馅卷好。我这次做的时候没拍步骤图，这是以前拍的，所以有虾仁哈
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下面就是摆盘了，如图圆碟子一个，将蔬菜卷一一摆放入盘，鹌鹑蛋放在每两个蔬菜卷之间，刚刚摆放好了的时候中间是空的，我就又将两个小的菜卷摆在中间，然后摆上胡萝卜，最后摆上香菇花儿
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蒸锅加入适量清水，将盛有蔬菜卷的盘子放到篦子上烧开后用中火蒸10分钟左右即可关火！依旧是以前的图片哈
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把蒸熟的蔬菜卷拿出，将汤汁倒进炒锅里，再加入少许盐，酱油，白糖，米醋，调成自己喜欢的酸甜口味，再加入水淀粉，煮沸勾芡，浇到蔬菜卷上就好了。这里要注意，酱油不要加多了，淡淡的酱色最好
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成品图！各位厨娘觉得可以做年夜菜么？啰嗦一句，之所以最后勾芡汁除了是为了最后成品比较漂亮，最主要的是可以调整味道，酸甜口的正好解一下肉卷的腻