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荠菜双档

荠菜双档

�� 双档是上海老城厢的风味小吃，小时侯经常可以看到路边的小吃摊点，一口开水翻滚的锅中吊着几个铁篓子，老板把粉丝放入铁篓子里烫熟，捞起到入碗里，粉丝上面放上事先煮熟的一个百页包、一个油面筋塞肉，洒上少许蛋皮，香菜，最后舀上一大勺滚烫的骨头汤，一碗汤水清澈，味道鲜美，热气腾腾，香气四溢的双档就端到了你的面前，一股浓郁的市井风情也这样展现在你面前。
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作为一个吃素的上海老克拉，双档的热情不减，只能换馅自己做啦~(展开) ��

食材

主料

薄百叶 10张
油面筋 5个
豆干 3块
龙口粉丝 2捆
油豆腐 50g
干香菇 50g
荠菜 300g
春笋 1根
香芹少许
猴头菇 50g
口菇 50g
蟹味菇 50g
黄豆芽 100g

辅料

麻油适量
盐适量
面粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
调味品如图：面粉，白胡椒，酱油，盐，麻油
2
双档食材如图：豆干，油面筋，薄百叶，龙口粉丝，油豆腐，干香菇，荠菜
3
双档素高汤食材如图：春笋，猴头菇，口蘑，蟹味菇，黄豆芽，芹菜
4
粉丝、香菇泡发
5
素高汤熬制：分别煸炒菌菇，春笋及豆芽，加入冷水，大火烧开，小伙熬制30分钟以上。
6
荠菜馅料：豆干、油面筋、香菇切丁，荠菜切沫
7
将荠菜、泡发切丁的香菇及油面筋混合，加入盐、酱油、白胡椒，入少许面粉搅拌
8
用薄百叶将馅料包裹，包法参考春卷包法；包好的薄百叶用棉绳捆扎。
9
将油豆腐、粉丝、及捆好的荠菜百叶包放入熬制好的素高汤内。
10
煮开盛出，香芹叶子撒入点缀。

小贴士

先熬高汤，这样准备荠菜馅和包百叶包的时候可以节省很多时间。：）

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：上海小吃上海小吃汤素食煮上海地方菜

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