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大荔炉齿面

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大荔炉齿面

�� 炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔县著名传统风味小吃。炉齿面具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。(展开) ��

食材

主料

小麦面粉 300g
五花肉 250g
韭菜 50g
干木耳 10g
干黄花 10g
豆腐干 2片
芹菜 50g
鸡蛋 50g

辅料

油适量
盐 4g
生姜 5g
葱 8g
五香粉 3g
高汤适量
香菜适量
醋 2汤匙
酱油 1汤匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备面粉。
2
将盐、食用碱面用清水化开。
3
倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
4
用长擀面杖擀面。
5
将面擀成椭圆形薄片。
6
对折用刀划成两片。
7
再每隔四分宽切成连刀条。
8
再揭开，即成炉齿面。
9
准备材料。
10
用凉水泡发木耳、黄花菜。
11
将鸡蛋摊成蛋皮。
12
切成象眼片备用。
13
将五花肉肥瘦肉分开切丁。
14
将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋、盐、姜末、五香粉，盖上锅盖文火烧至熟。
15
做好的肉臊子。（陕西人叫滥臊子）
16
将豆腐干切丁；芹菜切丁，韭菜切寸断。
17
炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜，盛出备用。
18
木耳、黄花切丁。
19
另起一只锅，爆香葱。姜。
20
依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
21
煮锅加水烧开，下面条煮熟。
22
锅中加入高汤煮沸。
23
面煮好捞出，加高汤。
24
最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加上油泼辣子、醋即可。

小贴士

1、面要活的硬一点。一般一碗面正好是一个炉齿，要一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。

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菜谱标签：五花肉城市味陕西小吃面食小吃早餐

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