明天就是冬至啦,这一天好多本地人都会拜祭祖先,磨粉成团,包萝卜粄。他们以此缅怀先祖,并将萝卜粄又叫“冬至团”,取合家团圆之意。
“过冬节,食三牲,尝粉果,添衣衫。”这是富有客家特色的民间歌谣,不知现在的新客家还有多少人能够记起?俗语说“冬至大过年”,每到冬至,家家户户都会做“萝卜粄”。现在的年轻人包括我在内只知道这个习俗从祖辈时就已有了,但怎么制作萝卜粄好多人都不会,一般上了年纪的阿嫲阿公叔叔阿姨们才会制作,这个菜谱制作全过程,是我姐姐的婆婆一人做的,每年的冬至前她都要制作的必备应节小吃,老人家对制作萝卜粄可以说手法和技术相当纯熟,这次我前来学习观摩,顺便取经哈O(∩_∩)O,把每个过程及细节认真记下来,和大家分享。以后自己也可以动手做萝卜粄了~嘿嘿。。。
婆婆说:要做出地道的萝卜粄,在选材用料等方面都十分讲究,做萝卜粄用的糯米粉和大米粉都是当季收获的新米碾成的,糯米、大米用水泡上6小时左右,晾干四五个小时后,才拿到机房碾成米粉。现在物质丰富,物流业发达,随处可以买到糯米粉和大米粉,省去了不少工序。做萝卜粄时,按需比例配好糯米粉和大米粉,再与碎艾草揉成粉团,煮熟或蒸熟后就成萝卜粄粉皮了。萝卜粄的馅料多数用白萝卜,豆腐皮、虾米、腊肉、腊肠、猪肉、蒜苗、香菜等切碎煮熟才行。包裹手法以皮薄馅厚,均匀饱满为准。。。
做好的萝卜粄有三种吃法。蒸、煎、煮。三种风味都不同,用香蕉叶垫蒸萝卜粄出锅时,香气诱人,不仅有萝卜的清香,更有各种配料的醇香;用花生油煎出来的萝卜粄,两面焦黄。外焦脆里绵软;加入新鲜鹅血、鹅肝煮出来的萝卜粄,咬上一口,萝卜丝入口鲜甜,混合着各种配菜的醇香,汤汁也鲜甜可口。。。说了那么多,口水都流出来啦O(∩_∩)O哈哈~赶紧上菜谱咯~
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